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可可脂固體脂肪含量測(cè)試(間接法)
點(diǎn)擊次數(shù):978 更新時(shí)間:2022-02-11

可可脂固體脂肪含量測(cè)試(間接法)

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong>

測(cè)試可可脂樣品在不同溫度下的固體脂肪含量;【本實(shí)驗(yàn)使用間接法測(cè)量SFC,也可使用直接法完成測(cè)試

實(shí)驗(yàn)材料

種可可脂樣品,甘油;

實(shí)驗(yàn)儀器

PQ001固體脂肪含量測(cè)試儀,線圈直徑10mm,磁體溫度為40℃,烘箱,水浴鍋;

樣品制備

將可可脂放入烘箱內(nèi)融化成液體,再用移液管移取適量可可脂及甘油樣品到樣品管內(nèi);

實(shí)驗(yàn)方法

1、可可脂樣品移入烘箱,設(shè)置溫度80oC: 恒溫15分鐘;

2、可可脂樣品、標(biāo)準(zhǔn)樣品移入水浴,設(shè)置溫度60oC: 恒溫30分鐘;

3、60度恒溫完成后,分別測(cè)試70us處液相可可脂樣品的信號(hào)為S60;標(biāo)準(zhǔn)樣品的信號(hào)為R60;

4、可可脂樣品移入水浴,0oC: 恒溫90±2分鐘;

5、可可脂樣品移入水浴,26oC: 恒溫40±0.5小時(shí);

6、可可脂樣品移入水浴,0oC: 恒溫90±2分鐘;

7、測(cè)試8個(gè)溫度點(diǎn)對(duì)應(yīng)的固體脂肪含量,分別對(duì)應(yīng):

5℃,恒溫60±1分鐘;

10℃,恒溫60±1分鐘;

15℃,恒溫60±1分鐘;

20℃,恒溫60±1分鐘;

25℃,恒溫60±1分鐘;

30℃,恒溫60±1分鐘;

35℃,恒溫60±1分鐘;

40℃,恒溫60±1分鐘;

分別測(cè)得可可脂樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)應(yīng)溫度下,70us處的核磁信號(hào),ST、RT;

對(duì)應(yīng)的固體脂肪含量可通過以下公式計(jì)算得到:

SFC(T)=100-(R60×ST×100)/(S60×RT)

SFC(T) 為對(duì)應(yīng)溫度T下的固體脂肪含量; S60為60度恒溫后,70us處測(cè)得液相可可脂樣品的信號(hào);R60為60度恒溫后,70us處測(cè)得標(biāo)準(zhǔn)樣品的信號(hào);ST為可可脂樣品在溫度T下70us處的信號(hào);RT為標(biāo)準(zhǔn)樣品在溫度T下70us處的信號(hào);

可可脂固體脂肪含量測(cè)試實(shí)驗(yàn)(間接法)

固體脂肪含量測(cè)試結(jié)果圖

 

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